有特色

高邮有两样东西特别出名，一是鸭子，俗称高邮麻鸭，另外就是双黄蛋，即高邮腌蛋。高邮麻鸭体质健壮，适应性强，潜水深，善觅活食，产出的鸭蛋不仅蛋头大，而且蛋黄比例大，且多为双黄甚至三黄，故而闻名。高邮腌蛋多选取双黄鸭蛋腌制，煮熟的腌蛋蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，质细而油多，入口细腻鲜嫩，松软多油，沙而不干。真正称得上赏心悦目，味道鲜美，风味独特之佳品。

高邮双黄蛋源远流长，史料可查的可以上溯到九百多年前，并在清朝作为贡品供皇帝享用。著名诗人秦少游、苏东坡、袁枚等都曾经为它作赋立传。《随园食单·小菜单》有记：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。现代著名诗人汪曾祺也曾经这样描述它：他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起，高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破’空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱–红油就冒出来了。高邮腌蛋的历史和受欢迎程度由此可见一斑。

2002年高邮鸭蛋实施原产地域产品保护，这是继贵州茅台酒之后全国第十例、继镇江香醋之后江苏第二例受国家原产地域保护的产品，也是全国农水产品中首例获此殊荣者。

作为高邮的城市名片和代表，高邮腌蛋（咸鸭蛋、松花蛋）不仅广受国内市场欢迎，甚至远销欧美日本东南亚等国家和地区，口碑良好，声誉卓著。

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