有特色

阳澄湖有三宝，大闸蟹、河虾和桂鱼。其中尤以大闸蟹闻名天下，畅销海内外。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，属于清水大闸蟹，学名应该叫做中华绒螯蟹。

阳澄湖大闸蟹为什么会出名呢？这是因为它有与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。还有就是它个头大，三两重的比比皆是，半斤重的家常便饭，甚至一斤重的也能百里挑一。另外煮后呈亮橘红色，肉质膏腻，口味鲜甜，余味不绝也是它的特点之一。而这都与阳澄湖的特殊生态环境分不开：阳澄湖水域方圆百里,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,是适合螃蟹生长的最理想环境。这也造就了阳澄湖大闸蟹个大体健青背白肚的体征和肉质膏腻口味鲜甜的质感。

《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，此外还含有丰富的磷、蛋白质、脂肪、钙、铁等人体必需的微量元素。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。可以说阳澄湖大闸蟹从里到外通体都是宝。

阳澄湖大闸蟹的吃法也很有讲究，通常要净手，吃的过程中不食用其它菜肴，以免影响味道。至于是用“蟹八件”精雕细琢的吃，那是上海人带头干的事儿，通常大家不这么吃。如果你有闲情逸致，可以考虑一只大闸蟹吃上一个小时，最后把每一部分的壳再还原成大闸蟹生前的模样，那你绝对是高人了！

阳澄湖大闸蟹在历史上很早就名声在外了，但兴起实际上是上世纪九十年代初。包装加推广，以及人们物质生活丰富了，阳澄湖大闸蟹逐渐走上台前，并广为接受，随着影响的日益扩大以及当地政府的扶持和产业规模化，阳澄湖大闸蟹终于成为国产名牌特色水产。

需要指出的是，阳澄湖大闸蟹只有产于阳澄湖湖域的才是最正宗的。阳澄湖周边的或者昆山周边的以及使用阳澄湖的湖水养殖的等和阳澄湖关系不大但又搭边的，非正宗阳澄湖大闸蟹也。

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