有特色

“猫鼠面”台湾彰化三宝之一，许多人听到这个名字，第一反应不禁大吃一惊，真的怀疑猫鼠面里头真不是有猫或鼠！其实，里面无猫也无鼠，名称是由第一代创始人而来。猫鼠面创始人陈木荣先生，据说他生肖属鼠，再加上个子瘦小，手脚灵活，身手敏捷，于是有“鼠仔”的绰号，而他卖的面也因此被称做“鼠面”。在闽南语中，“老鼠”与“猫鼠”同音，因为一字之差，“鼠面”而有“猫鼠面”之称。猫鼠面有自制的鸡卷、虾丸、香菇肉丸。猫鼠面看似一般的汤面，不过汤头可不简单。彰化猫鼠第三代传人陈汝权表示，一般汤面都是用大骨头熬煮高汤，不过猫鼠面的高汤是由猪的后腿肉，剁成细块，放进热锅油炸，加上扁鱼、葱、酱油等熬煮一小时，之后再放入葱蒜、鲜蛤汤等调味料继续朱一小时，成为独家高汤。而且高汤肉燥越炖越香，久不混浊，口感浓而不腻，相当鲜美。

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